炎炎酷暑，上海的40度烘烤模式持續(xù)了近一個月。8月16日，在位于嘉定環(huán)城路的上海郁金香釀造有限公司里，二樓玻璃日曬房內(nèi)，一口口大醬缸整齊地排列著，濃郁的醬香味在高溫的烘托下?lián)浔嵌鴣怼?/p>

廠區(qū)內(nèi)，公司總經(jīng)理金惠國正和工人們一起揮汗如雨，為了在8月25日前交付5000多份環(huán)衛(wèi)工人的防暑降溫禮包，他們已連續(xù)奮戰(zhàn)了多個日日夜夜。

多年以來，公司始終堅持用最傳統(tǒng)的方式、最古老的手藝釀造“文玉和”醬制品。不同于現(xiàn)代24小時的快速釀造工藝，傳統(tǒng)的手工釀造一般采取表面靜置發(fā)酵法，原材料從采購到封裝，需經(jīng)過初腌、復腌、浸漂、初醬、翻缸、復醬、發(fā)酵熟成、烈日暴曬等多個步驟，這一道道工序是手藝人對時間和溫度的匠心把握；是對醬制品品質(zhì)的精益求精；是喚起兒時記憶中味道的“神奇魔法”。

時間，即是令蔬菜轉(zhuǎn)化為可口腌制品的催化劑，也是對這項古老技藝傳承的考驗。非遺傳承人金惠國介紹，文玉和醬制品創(chuàng)始于清朝時期，解放后并入嘉定釀造廠，迄今已有200多年歷史。歷經(jīng)半個世紀的時代變遷，郁金香公司沿襲了其前身嘉定釀造廠的“文玉和”品牌和腌制工藝，使“文玉和”醬制品得以留香至今。對于今后的發(fā)展，他表示，要將“文玉和”醬制品這一百年老字號傳承下去，就必須在堅守傳統(tǒng)技藝的同時推陳出新，用更符合現(xiàn)代經(jīng)營的方式喚起人們對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的記憶，使非遺品牌“文玉和”在激烈的市場競爭中屹立不倒。